In Calabria l’arte dei salumi è da sempre un gesto di famiglia: si lavorano carni selezionate, si condisce con spezie locali e si affida il tempo alla stagionatura lenta. L’Azienda Agricola Longo nasce in questo contesto, portando avanti con cura gesti antichi e controlli moderni.
Ogni nostro salume racconta il legame tra la terra, il clima e le mani che lo lavorano: rese limitate, attenzione alle materie prime e rispetto delle ricette tipiche, per offrire prodotti autentici e dal carattere deciso.
Selezioniamo solo carni suine italiane e le lavoriamo secondo tradizione, con sale, pepe e spezie che richiamano i profumi della nostra Calabria.
Capocollo: ottenuto dalle migliori parti del collo, viene salato a mano, aromatizzato e legato, quindi lasciato stagionare lentamente fino a sviluppare il suo carattere morbido e avvolgente.
Soppressata: impasto di carni magre e parti pregiate, tagliate a grana media, insaporite con peperone dolce o piccante. Viene insaccata in budello naturale e stagionata fino a raggiungere la giusta compattezza.
Salsiccia e pancetta: dai formati più rustici alle versioni più gentili, i nostri tagli sono pensati per il tagliere, la cucina di tutti i giorni o piccole degustazioni guidate.
I formaggi dell’Azienda Agricola Longo nascono da latte selezionato, prevalentemente locale, lavorato a poche ore dalla mungitura per preservarne freschezza e profumi.
Freschi e a breve stagionatura: paste morbide e cremose, dal gusto delicato, ideali in purezza, con olio extravergine calabrese o in accompagnamento a verdure di stagione.
Semi-stagionati: consistenza più compatta, aromi che iniziano a farsi complessi, perfetti per il tagliere misto o per gratinare primi piatti.
Stagionati: formaggi dal carattere deciso, a pasta dura o friabile, ideali da degustare lentamente, abbinati ai nostri vini rossi o a confetture tipiche.
| Aspetto | Salumi | Formaggi |
|---|---|---|
| Temperatura di conservazione | In frigorifero tra 2 °C e 6 °C, avvolti in carta per alimenti o in un canovaccio pulito. | In frigorifero tra 4 °C e 8 °C; evitare sbalzi termici frequenti. |
| Conservazione sottovuoto | Ideale per prolungare la durata; aprire il sacchetto almeno 30 minuti prima del servizio. | Adatta soprattutto ai formaggi stagionati; lasciare respirare il prodotto prima di servirlo. |
| Preparazione al servizio | Togliere dal frigo 20–30 minuti prima, affettare con coltello ben affilato e servire su tagliere. | Togliere dal frigo 30–40 minuti prima, tagliare in porzioni regolari in base alla pasta (morbida o dura). |
| Durata indicativa dopo l’apertura | Da 5 a 10 giorni se correttamente conservati e protetti dall’aria. | Da 4 a 7 giorni per freschi, oltre per stagionati se ben protetti e controllati. |
Per valorizzare al meglio i nostri salumi, consigliamo l’abbinamento con i vini rossi dell’Azienda Agricola Longo: etichette dal carattere deciso, capaci di sostenere sapidità e spezie tipiche dei prodotti calabresi.
I formaggi freschi e a breve stagionatura si sposano bene con vini bianchi o rosati più morbidi, mentre i formaggi stagionati trovano un equilibrio naturale con rossi strutturati e dal finale lungo.
Per un tagliere completo, affiancate ai nostri salumi e formaggi pane casereccio, conserve di verdure, confetture di frutta e un filo del nostro olio extravergine: un percorso di gusto interamente calabrese.
Per conoscere disponibilità, tagli, confezioni regalo o forniture per ristoranti ed enoteche, puoi contattarci direttamente da questo modulo.
Riceverai una risposta personalizzata dall’Azienda Agricola Longo, con suggerimenti su come inserire i nostri salumi e formaggi nelle tue proposte di gusto.
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